ビールのヒミツ。「生」ビールとは？| 三笠屋中沢酒店

みなさん、生ビールの「生」ってなんなの？と疑問に思われたこと、ありますか？

食品なら分かるけど、ビールの生？
缶ビールにも「生」の表記があるしなぁ
よくわからないなぁ

ズバリ！
生ビールの「生」とは、熱処理していないビールのことなんです。

ビールを熱処理する？
できたてのビールには、ろ過（漉すこと）しても残る酵母や酵素（麦芽を発酵させるために使った微生物）が残るため、殺菌のために加熱します。

なぜ加熱するのでしょうか？

ビールを長期保存するためには、酵母などが残っているとどんどん瓶内で発酵していき、飲めなくなるからなんです。

現在では、ろ過技術が進歩し、ビールを加熱しないでも酵素や酵母を取りのぞくことができます。

そのため、現在市販されているビールは、すべて生ビール。
缶もビンも、ほとんんどが生ビールです。

以前は、市販の瓶詰・缶詰ビールは熱処理することが普通でした。

一方、居酒屋さんなどの飲食店で供される「樽出しビール」を「生ビール」と呼ぶことが多かったです。

この使われ方が、現在も慣習として続いているというわけです。

では、どうしてビアホールなどで飲む生ビールは、自宅で飲むのと味が違うのでしょう？

ポイントは、アワと温度です。

ビールが一番美味しく感じられる温度は６℃前後と言われています。
夏は６℃よりやや低め、冬はやや高めです。

この温度をジョッキの中で保つ役目が、上にあるアワ。


ビールサーバーから出てくるビールは、サーバーの機能によって適温に保たれています。

ジョッキの中にビールが注がれた後に、適度な量のアワで蓋をします。

このアワが断熱層となって、ジョッキ内のビールがぬるくなるのを防いでくれています。

同時に、ビールが持っている微炭酸の口当たりを、アワのクリーミーさが抑えてくれるという効果もあります。


缶ビールの場合、温度管理が非常に難しいという点があります。

最初は冷蔵庫などで冷えすぎているのですが、手の温度で次第にぬるくなっていきます。

また、事実上アワは存在しませんから、アワの持つ効果もありません。

この辺りで、味や風味の違いとなって出てくるのだと考えられています


✳︎NAVERまとめより、文章を引用しました。