「ウラ酒学・７２７」〜ボルドーワインの飲む前の抜栓は正しいか？〜

Ａさんは、友人たちを自宅に呼び、ワイン会を開催することに
なりました。


Ａさん手作りのフランス料理に合わせるため、出品するワインは
今回は奮発してボルドー、ポイヤックのシャトー・クレール・
ミロンの１９７３年もの。


さて、Ａさんはシャトー・クレールミロンを１時間も前から
抜栓しておき、あらかじめワインに空気を触れさせておきました。


さて、このＡさんの対応は正しいか？間違いか？
わかりますか？


じつは、

★間違い！


「え？だってボルドーの赤は飲む１時間ほど前から抜栓して
おくんじゃないの？」と思いますよね？


その通りです。

ボルドーの赤は、あらかじめ飲む１時間ほど前から抜栓を
して空気に触れさせておくのが一般的です。


これは、それまで密封されたワインが空気に触れることで
酸化がすすみ、ワインが柔らかくなり、味と香りがより
いっそう豊かになるからです。

しかし、Ａさんが抜栓したワインは１９７３年もの。

じつに４４年も経っています。

じつは、この飲む前の抜栓は、３０年熟成以内のワインまで！
といわれています。



３０年以上も熟成された赤ワインは、成分構成が崩れる
寸前の危うい状態にあります。


そこで抜栓をしてしまうと、微妙な味と香りが吹き飛んで
しまうことになるのです。


なので、飲む前の抜栓は、熟成３０年以内のワインのみ！
ということです。



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