醤油の仕込みにはどんな水が合う？

日本酒造りは硬水を使うと辛口に仕上がり
（男酒）、逆に軟水を使うと甘口に仕上がる
（女酒）とかいわれています。


では「醤油」の醸造に適した水は「軟水」か、
「硬水」か、それとも中間（中硬水）か、
ご存知でしょうか？


醤油の醸造に適した水質

・・・それは


★軟水
なんです。


だから、醤油製造がさかんな場所は、
そのほとんどが軟水の仕込み水が取れる場所になってます。


そもそも、和食の仕込みには
軟水が適しているといわれています。

硬水を使用すると、水中に含まれるミネラル成分
が昆布出汁をとる場合のグルタミン酸や鰹節の
イノシン酸の抽出を阻害するといわれており、
醤油の仕込みに軟水が適している理由も
これによく似た理屈です。


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