ラガービールとスタウトビール | 三笠屋中沢酒店

そろそろ忘年会のシーズンが近づいてきました。

忘年会といえば、乾杯でグラスに瓶ビール。
ということで今回は、ビールの話題です。


ビールでいちばん有名なのは、アサヒのスーパードライですよね。

私の子供のころは、ビールといえば、キリンのラガービールでした。

お正月、親戚のおじさんからビールをひと口飲ませてもらったとき、とってもにがかった！のを覚えています。
なんでこんなものがおいしいんだろう？と思っていました。

今はその苦みのとりこです。


ビールには、「スタウトビール」というタイプもあります。

そもそもラガーとスタウトは何が違うか？

それは、、、

麦芽とホップを仕込む時の温度の違い。

■《ラガー》⇒仕込み温度が低い（５℃～１０℃）
　麦汁を冷やして、酵母を添加後発酵。
　酵母が沈むため下面発酵（かめんはっこう）と呼ばれます。
　日本のビールのほとんどがこれ。


■《スタウト》⇒仕込み温度が高い（１０℃～２０℃）
　麦汁を冷やして酵母を添加後発酵。
　酵母が上に浮くため上面発酵（じょうめんはっこう）と呼ばれます。
　英国のギネスやエールなどがこのタイプ。


ちなみに、現在、日本で上面発酵で製造されるスタウト方式のビールは、キリン一番搾りスタウトと、アサヒスタウトの２種類のみ、です。
→キリン一番搾りスタウト




他の黒ビールは、すべて下面発酵（ラガー方式）の黒ビールになります。
スーパードライブラックも下面発酵のラガー方式です。

バーやレストランで提供されている、サッポロのエビススタウトクリーミートップも「スタウト」という名前がついてますが、下面発酵のラガー方式で製造されたビールです。
→エビススタウトクリーミートップ

※エビススタウトは日本において「スタウト製法に関する規約」がないため、下面発酵（ラガー製法）であるにもかかわらず「スタウト」の表示をすることに問題はありません。

以上、ビールの話題でした。