生ビールの生ってどういう意味？

生ビールがおいしいというけれど、そもそも「生」ってなに？

食品なら分かるけれども、ビールの生とは？と

疑問に思われるかもしれません。

この「生」、居酒屋さんなどでジョッキに注がれたビールが、

生ビールということかな？

いや、缶ビールにも「生」の表示があるし、なんだろう？

生ビールの生とは？

生ビールの「生」とは、熱処理していないビールのこと。

この熱処理とは、簡単にいえばできたてのビールをろ過

（漉すこと）しても残る酵母や酵素（麦芽を発酵させるため

に使った微生物たち）を、殺菌するために加熱します。

これを、熱処理といいますが、なぜ加熱するか？

ビールを長期保存するためには、酵母などが残っている

とどんどん発酵していき、飲めなくなるから。

現在では、ろ過技術が進歩しており、ビールを加熱しないでも

酵素や酵母を取りのぞくことができます。

というわけで、現在市販されているビールは、すべて生ビール。

缶もビンもほとんんどが生ビールです。

かつて日本では、市販の瓶詰・缶詰ビールは

熱処理することが普通でした。

そこで、お店で供される「樽出しビール」を指して

「生ビール」と呼ぶことが多かったのです。

この使われ方が、現在においても慣習として続いているというわけ。

では、どうしてビアホールで飲むビール、生ビールは自宅で飲むのと味が違うの？

自宅で飲む生ビールとビアホールで飲む生ビールの違いは？

キモはアワと温度。

ビールが一番美味しく感じられる温度は６℃前後と言われています。

夏は６℃よりやや低め、冬はやや高めです。

そして、この温度をジョッキの中で保つのが上にあるアワ。

ビールサーバーから出てくるビールは、

サーバーの機能によって適温に保たれています。

ジョッキの中に適温のビールが注がれた後、

最後に適度な量のアワでそこに蓋をします。

このアワが断熱層となって、ジョッキ内のビールがぬるくなる

のを防いでくれるのです。

それと同時に、ビールが持っている微炭酸の口当たりを、

アワのクリーミーさが抑えてくれるという効果もあります。

缶ビールの場合は、温度管理が非常に難しいという点があります。

最初は冷蔵庫などで冷えすぎているのですが、

つかんで飲むので手の温度で次第にぬるくなっていきます。

また、事実上アワは存在しませんから、アワの持つ効果もありません。

この辺りが、味や風味の違いとなって出てくるのだと思います。

✳︎NAVERまとめより、文章を引用しました。

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