甘酒はお酒だからアルコール分が入っている？

甘酒、飲む点滴と言われるほどに栄養が豊富な飲み物です。

甘酒を作る時、原料や作り方の違いでアルコールが
含まれることがあります。


１米麹を使う場合：

お米と麹を使う時、わずかですがアルコールが発生しますが、
1パーセント未満。

法律で、商品に含まれるアルコール分が1％未満の場合は、
「酒類」ではなく、「清涼飲料水」に区分されると決められています。

この場合は、ノンアルコールの清涼飲料水、ソフトドリンク
ということになります。


２酒粕を使う場合：

酒粕には約8パーセントほどのアルコールが含まれているので、
アルコール分を含んだ甘酒になります。

酒粕には甘味がなく砂糖を加えて作られるため、
米麹が原料の甘酒よりも高カロリーです。

また、酒粕は米麹よりも原価が安いので、
市販の甘酒のほとんどは酒粕が加えられています。


酒粕や酒粕が原料の甘酒にはアルコール分が含まれています。

子どもやお酒に弱い人が食べる場合は、
十分にアルコールを飛ばす必要があります。


甘酒のアルコールは飛ばすことができます。
ノンアルコールの清涼飲料水扱いになります。


アルコールの飛ばし方ですが、酒粕で作った甘酒、
エタノールというアルコールが含まれています。

エタノールの沸点は78度なので、火にかけて３〜4分
ほど沸騰させるとアルコールを飛ばすことができます。


確認方法としては、口に含んだ時にピリッとしなければ
アルコールは飛んでいます。

また、アルコール分を飛ばさないと、
砂糖を入れても甘くなりません。

ですので、必ず沸騰させてから砂糖を入れて、
良くかき混ぜながら味付けします。


最後にかくし味で塩をひとつまみ、味が締まります。


このように、アルコール分を飛ばした甘酒は「清涼飲料水」
ですので、一般的には問題ありません。
（ただし、個人差があります）



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